Zutaten
Für die Füllung:
8 mittelgroße, frische Tintenfische
500 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
2 Knoblauchzehen
1 Scheibe Brot
100 ml Milch
2 Eier
Die Beine und Flossen des Tintenfischs
Eine Prise Lebensmittelfarbe
1 offene Chilischote (optional)
Salz (am besten erst fast zum Schluss hinzufügen; oft ist es nicht nötig)
Für die „Asaíllo“-Sauce:
1 Knolle Knoblauch
2 Lorbeerblätter
2 getrocknete rote Paprika oder Chorizo-Paprika
Weißwein
Natives Olivenöl extra
Schrittweise Vorbereitung
1. Den Tintenfisch reinigen
Zuerst reinigen wir die Tintenfische gründlich von innen und außen, sodass keine Rückstände zurückbleiben. Um dies zu erleichtern, ist es hilfreich, sie umzustülpen.
Halten Sie den Tintenfisch am Ende mit den Flossen fest, entfernen Sie diese und drücken Sie ihn vorsichtig nach innen. Sie werden sehen, wie sich der Körper fast von selbst wieder aufrichtet. Spülen Sie die umgestülpten Tintenfische anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie beiseite.
Dieser Schritt ist nicht nur aus hygienischen Gründen wichtig, sondern auch, weil wir sie später von innen nach außen füllen werden. Dieser Trick verhindert, dass die Füllung beim Kochen austritt.
2. Die Füllung vorbereiten.
Bereiten Sie in einer großen Schüssel die Füllung zu. Hacken Sie die Tintenfisch-Tentakel und -Flossen fein und geben Sie sie zusammen mit dem Hackfleisch in die Schüssel.
Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch, das (zuvor in Milch eingeweichte und abgetropfte) Brot, die verquirlten Eier, die Lebensmittelfarbe und nach Belieben die Chilischote hinzu.
Alles gründlich und geduldig vermengen, bis die Zutaten perfekt verbunden sind. Die Füllung sollte saftig, aber fest sein. Mit dem Salz wartet man am besten bis kurz vor Schluss; oft bringen der Tintenfisch selbst und die anderen Zutaten schon genügend Geschmack mit.
3. Den Tintenfisch füllen
Füllen Sie die umgestülpten Tintenfische mit einem Dessertlöffel . Dieses Detail ist entscheidend.
Füllen Sie sie nicht zu voll; lassen Sie immer etwas Platz frei, damit sie sich beim Garen durch die Hitze von selbst schließen und die Füllung nicht ausläuft.
Sobald sie gefüllt sind, stellen wir sie beiseite, während wir die Basis für den Eintopf zubereiten.
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